生クリーム、牛乳、バニラビーンズ弱火にかける。

卵と砂糖を泡立て器で混ぜる。

クリームチーズを電子レンジで溶かす。

2を目分量でボウル3つに分ける。

4のうちの1つに3を入れて溶かす。

1が沸騰する前に火を止め、5と4の1つに目分量で1/3ずつ入れてよく混ぜる。

6の残りにチョコレートを加え弱火にかけてチョコレートを溶かす。

4の残りに7を入れる。お好みでアマレットorブランデーorラムを加える。

6をスープ漉しもしくは茶漉しで容器へ入れる。プレーン→チーズの順に1種類を2つの容器に分ける。

8を7と別の茶漉しで容器2つに分け入れる。

計6つの容器をオーブンのトレー上に並べる。オーブンのトレーの深さの5分目位、トレーに直接水を張る。

予熱なし、170度30分焼成する。

覚めたらフライパンでグラニュー糖をカラメルにし、チーズとプレーンの表面をカラメルで覆う。

チョコレートクレームブリュレの上にはお好みでホイップクリームを載せる。