枝豆をたっぷりのお湯で普段より長め（10〜15分ほど）に茹でる。（餡はおつまみとして食べる時より柔らかめの方が美味しい）

触れるくらいまで冷めたら、鞘から取り出し、薄皮をむきます。薄皮は指先で豆を押すとするっと剥けます。

500gくらいの鞘付が、剥くと正味200〜250gくらいになるかと思います。

剥いた豆をフードプロセッサーにかけるか、すり鉢で丁寧につぶします。少し粒が残るくらいが美味しいです。

塩ふたつまみ、きび砂糖大さじ4杯を混ぜます。甘さ控えめですので、甘いのがお好きな方は砂糖を加えてください。

砂糖のザラザラ感が残る時は鍋で温めると砂糖が溶けます。

または蜂蜜かメープルシロップで代用すると少し癖のある味にはなりますが滑らかに仕上がります。

白玉粉100gと絹どうふ100gをボウルに入れ、手でよく混ぜ、小さなボール型にします。

白玉ボールの中央を指で押して凹ませて形を整え、お鍋に沸かしたお湯で茹でます。

白玉が浮いて来て1分〜1分30秒ほどで取り上げて氷水で冷やします。お皿にとり、軽く水を切ります。