旬の新鮮な魚介を用意して下さい。

鱚は三枚におろして２尾分は大葉を巻いて爪楊枝で刺しておく。残りの２尾はそのままで。

車海老の頭と殻を剥き、背ワタの処理をする。腹側に数か所筋を切るように切り目を入れておく。

骨切りした鱧を３cm程度の幅に切る。

お好きな食材を用意して下さい。

天ぷらの衣を作り、１８０℃に熱した油でサッと揚げ、しっかり油を切ってから器に盛り付ける。