えびは背わたを取り、塩（分量外）をふってグリル（またはフライパン）で焼く。

なす、ズッキーニは1cm幅の輪切りにする。パプリカは長めの乱切りにする。

<3>に塩、こしょう、オリーブ油（各分量外）をまぶし、グリル（またはフライパン）で焼く。

マンゴー、ドラゴンフルーツは皮をむいて1cm角に切り、A、粗く刻んだミントを合わせる。

器にえび、野菜、ベビーリーフ、<5>を彩りよく盛り付ける。