玉ねぎは粗みじん切り、しょうが、にんにくはみじん切り。ズッキーニ、なすは2センチ角くらいの角切りにする。

トマトは粗みじん切り。皮や種が苦手な方は、皮を湯むきして、種を取ってください。私は気にせず入れちゃいました。

鍋をあたためて油をひき、にんにくとしょうがを炒めます。にんにくの香りが立って来たら、玉ねぎをキツネ色になるまで炒めます。

合びき肉を入れ、肉の色が変わるまで炒めたら、カレー粉を大さじ1杯加えて炒めます。

ホールトマトを入れ、中身が空いた缶に半分くらい水を入れて、残ったトマトの果汁ごと鍋に入れる。アクを取りながら沸騰させる。

トマトとコンソメを入れ、トマトを崩しながら10分ほど中火で煮る。さらにナス、ズッキーニ、ミックスビーンズを入れて5分。

残りのカレー粉、ガラムマサラ、塩、しょうゆで味を整える。炊きたてごはんにたっぷりかけて召し上がれ！

写真は一晩寝かせたものなので色味が悪いですが、作りたてはズッキーニの緑やナスの紫がキレイです！パプリカを入れたり、付け合わせに塩ゆでしたオクラを添えてもステキだと思います。今日は卵のっけでがっつりでーす(´∀｀*)