椎茸の汚れを拭いて軸を取り、石づきを切り落として軸をみじん切りにする。

玉ねぎをみじん切りにする。

椎茸の軸と玉ねぎを油を引いたフライパンで炒め、荒熱を取る。

ボウルに挽肉と「3」と塩・コショウを入れてよく混ぜる。

椎茸の傘の部分の内側に薄く薄力粉をはたき、「4」を詰める。

フライパンに少量の油を熱し、溶き卵に「5」をくぐらせて肉の面を弱火で焼く。

焦げ目がついたら裏返して、椎茸の方にも焦げ目をつける。