太胡瓜は頭と尻を切り落とし縦に切り分け種を取り除く。
それを5切れくらいに切りさっと下茹でする。

コゴミは切り口が茶色になっていれば切り落とし、長ければ半分に切り水洗いしてさっと茹で、水けを切っておく。

鍋に水2カップを加え加熱し、分量の酒、砂糖、醤油、だしの素を加え、鴨肉に片栗粉をまぶしながら入れて火を通す。

3の鍋から肉を取り出し、1の太胡瓜を入れてさっと火を通したら鴨肉を戻し過熱する。煮汁の味を見て加減する。

器に4の太胡瓜と鴨肉を盛り付け煮汁をかける。
2のコゴミを飾り熱いうちにいただく。