スーパーのお漬物などのコーナーに売られている、こちらを使用します。

袋の裏に作り方がありますが、半分は醤油麹にしますので、このレシピは一旦、スルーして下さい。
レシピID: 19638153

2枚の板状で入っています。

2でスルーして下さいと言うのも、計量してみると200g以上入っている事が分かります。

後から塩＋水を加えるので塩麹分は少ない方の118gを使用します。
清潔なタッパーなどにほぐし入れて下さい。

塩量は麹の30%なので一旦、全体量から計算し、237g÷2(半量)×30%=35.6g…四捨五入で36g塩を計りました。

5に6とヒタヒタにかぶる程度の水を入れ、軽くかき混ぜて下さい。

ヒタヒタ…かぶるぐらいの目安です。

発酵が進むと破裂する事があるので、弁がある蓋、無ければ蓋の端を少しだけ開けて1〜2時間、放置して下さい。

水分を吸った状態になったら水を足します。
目安は“ヒタヒタ”
麹がかぶるぐらいの水を加えて下さい。

軽くかき混ぜたら再び、蓋をして夏場は5日ぐらい、冬場は1週間ぐらい発酵させます。
毎日、一度はかき混ぜて下さい。

1週間目です。水分が薄いみりんのような色に、甘酒のような香りになったら成功です☆
冷蔵庫で保管して下さい。