金柑は縦に８等分に切って、種を取ります。

キャベツは千切りに、えのきは手でさばいておきます。

お鍋にキャベツ、えのき、金柑の順で重ねいれます。ひとつまみのお塩を入れて、1/4カップのお水を加えて蓋をし火にかけます。

お鍋から蒸気が出たら蓋をあけて、お野菜を盆ざるにあげます。

④をボールに移します。

小さな器でお酢とお醤油を合わせ、それを⑤に入れて混ぜ合わせます。

仕上げに小口切りにした青ネギを加え、混ぜ合わせたら出来上がりです。