生姜は千切りに。油揚げは、油抜きをし、1cm幅に切る。長ネギは、4cm幅に切っておく。

鍋にごま油半量を熱し、ネギに焼き色をつけたら取り出す。

残りのごま油を鍋に入れ、生姜を炒める。香りがしたら、鶏肉に両面焼き色がつくまで焼く。

水を入れ、煮たったらアクを取り、弱火にする。●の調味料、長ネギ、油揚げを入れ、10分煮込む。