玉ねぎは薄切りに。

ゴーヤは縦半分に切り、スプーンで中綿と種を取り除く。

ゴーヤも薄切りに。

切ったゴーヤをボールなどに入れて、塩でもむ。10〜20分くらい置いておく。（アク抜き）そのあと水洗いして、よく水をきる。

※豆腐は時間がなければ入れなくても。入れる場合は水切りする。今回は男前豆腐の炒め用で水切り不要のものを使いました。

豆腐を小さく切る。（時間があるときは、切った豆腐を両面焼いて軽く焼き目をつけますが、このレシピでは焼いていません）

切った豚肉を炒める。

豚肉の色が変わってきたら、玉ねぎ投入！

次に、ゴーヤを投入！ゴーヤがしんなりするまで炒める。

豆腐を投入！さっと炒め合わせて塩胡椒で好みの加減に味付け。ちょっと濃いめにするのがポイント。（卵入れると味が薄まるので）

炒めているところの、真ん中のスペースを空ける。

そこへ卵を割り入れる。

卵をつぶして、全体的に炒めながら混ぜ合わせる。

仕上げ！鰹節をふりかけ、さっと混ぜ合わせる。

出来上がり！