でっかいシーバスを釣ってくる！

もしくは釣った人から強奪…(笑)

もしくは買う…(笑)

先ずは、流水で流しながら鱗取りでガリガリ…(笑)

出刃包丁をエラの柔らかいところから切り、頭を切断

腹を肛門から裂いて、内臓をとりだして水洗い、
その後、キチンと布巾で水分を拭き取ること！
浮き袋に切れ目を入れる

腹骨に沿って、浮き袋を少しずつはがし、取り出す！

浮き袋をはずすと、血合いがでてくるので、ブラシを使ってガシガシ洗い、きれいにする！

で、またまた布巾で水分を拭き取る

鎌の部分は、塩焼きが美味しいので、たすき落としのように切り取ってしまい、塩をふって冷蔵庫へ！

頭を左手に背中を手前にして、皮目に切れ目をいれ、二回目で中骨に刃先を感じながら切り進める！

左右をひっくり返し、肛門のところから包丁を入れて、尾の方まで中骨に沿って切り進める！

再度ひっくり返して、背と腹側を持ち上げながら中骨の太い部分から身を切り離していく！

腹骨のところまで来たら、背中の身を持ち上げながら出刃で腹骨を押し切るようにななめ45°にして骨を断ち切って完成！

身はバットに移し、骨付きの方は熟成させるために、背鰭をキッチンハサミで切り落としておく！

更に、キッチンペーパーでぐるぐる巻きにして水分を取り除くようにする！

スーパーの袋に入れ、チルドに放り込む…(笑)

使う方の身は、軽くキッチンペーパーを押し当てて、水分や残った血を取り除く！

背中に勝手に切れ目ができてしまうので、写真のようにバラス！

取り敢えず、背中の一番デカイ身の皮をひいて、刺身に…(笑)

皮は、また別な料理に変わります…(笑)

皮があった方を下にして、筋にたいして、垂直に刃が入るように削ぎきりで切る！

ひっくり返して、背中の赤い方を上にして、盛り付ける！

柳刃の先に乗せて盛るとキレイに盛れます、

ハラスの部分は、腹骨を鋤きとってから、皮をひいて同じく筋にたいして直角になるように切りつけます！

はいっ！
取り敢えず、お刺身完成です！

残りは、皮をひいて、キッチンペーパーでくるんでおいて、いろいろな調理に…(笑)

取り外しておいた胃袋ですが…(笑)

切り開いて、中の血管や膜を流水で流しながら取り除きます、

全部とれると、真っ白になります！

細切りにして

塩・胡椒してキッチンペーパーにくるんで、チルドに放り込む…(笑)

これはまた別な料理に変わります…(笑)