豚バラ肉は塊のままたっぷりの湯で白くなるまでさっと茹でる。

ネギは10cmぐらいの長さに切りそろえる。

圧力鍋に肉、ひたひたの水と長ネギ、しょうがを加えて強火にかける。おもりが動いたら弱火にして7分、ひをとめて10分蒸らす。

圧力を抜いて蓋をとる。鍋を冷やし、上に固まった白い脂を綺麗に取り除く

ボールにAを入れ、④の豚肉を入れる。圧力鍋にカップ1の水を入れ、蒸し板をしボールを置いて強火にかける。

おもりが動いたら弱火にして7分、火を止めて10分蒸らす。

肉は1cmの厚さに切り、汁は鍋に取り味を整えて、水溶き片栗粉でトロミをつけ、かける。