鯛の下処理をする。お湯を沸かす。大きめのボウルに氷水を用意する。お湯が沸いたら鯛をザルに乗せて両面湯通しする（霜降り）

湯通ししたら、すぐに氷水に取りウロコや汚れをそっと洗いおとす。こうすることで臭みがなくなります。

鯛の水気をペーパータオルで拭いて、塩を振る。蒸し器に入る少し深めのお皿に昆布を敷いて鯛を並べて酒を振る。

蒸気のあがった蒸し器に入れ、強火で１５分蒸す。しめじはばらばらにほぐし、三つ葉は適当な長さに切る。すだちは半分に切る。

１５分経ったら、しめじを横に並べて蓋をして更に２分蒸す。三つ葉を乗せて完成

テーブルですだちを搾り、ぽん酢に葱を混ぜて食べる。好みでもみじおろしなどを添えても良い。

☆平成27年3月21日話題入りさせて頂きました！作って下さった方、フォルダーインしてくださった方、皆様に感謝します♡