れんこんは5㎜厚さに15～20枚ほど切り酢水にさらし、水気をふく。
残りは摺り下ろし水気をきる。搾り汁はとっておく。

ボウルに合い挽き肉、塩、こしょうを合わせてよく捏ね、さらにパン粉、1ですりおろしたれんこんを加えよく練り混ぜる。

1で切り分けたれんこんに、2のたねを乗せ
しっかり密着させる。れんこんの穴にお肉が入り込むように。

フライパンを熱し3をれんこん面から焼く。
両面焼けたら、Aを加え煮絡める。