ゼラチンに水を加えてしばらく置く。鍋にココナッツミルクと牛乳とｼｭｶﾞｰｶｯﾄ液を加えて70℃位に加熱する。

鍋を火から下ろして、65℃位に冷めたところで戻したゼラチンを入れて良く溶かす。溶けたら生クリームを加える。

ゼリー液を3等分して器に入れて、ラップをして冷蔵庫で冷やす。

ココナッツミルクゼリーが固まったら、生クリームを表面に流し入れ熟したマンゴーをトッピングして出来上がりです。

カットマンゴーをトッピングしても、すりおろしマンゴーに、ハチミツ、レモン汁を少々加えたソースを垂らしても美味しいです。