フライパンを熱して、生姜と肉を空炒りします。

ひとつひとつ返しながらまんべんなく焼き目を付けます。トングがあると楽です。

これぐらいに焼き目をつけます。

鍋に、水、醤油、砂糖（５０グラム）、酢を入れて煮立ったら弱火にして３０分煮ます。

ポイント・キッチンペーパーと落としブタをして、蓋はしないで３０分煮て、串を刺して火の通りを見ます。

骨と肉が離れて火が通ったら、追加の砂糖を入れて１５～２０分、弱火で煮込みます。白いのは骨です。

できました。少し冷まして深ざらに移して食卓へ。