牛乳と生クリームを鍋に入れ、45℃くらいまで温める。

ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、泡立て器で白っぽくなるまでかき混ぜる。

②の中に①を入れ、漉してからアクを取る。バニラエッセンスを加えて混ぜる。

★カラメル作り★
グラニュー糖と水を鍋に入れ、飴色になるまで触らず火にかける。

飴色になれば火からおろし、熱湯を入れてカラメル完成。(※跳びはねるので注意)

耐熱性カップにカラメルを入れ、固まるまで少し置く。上からプリン液を注ぐ。アルミホイルで蓋をする。

鍋にカップ1/3の高さの水を沸騰させ、カップを入れて弱火で15分加熱する。冷めたら冷蔵庫に入れて1時間程冷やす。