ゴーヤは縦半分に切ってスプーンでわたをとり、細めに切る。

塩ひとつまみをまぶして全体になじませ、5分ほどおく。

油揚げは熱湯をかけて油抜きし、横半分に切って細切りにする。

フライパンで少しパリッとするまで乾煎りする。

生姜は千切りにする。

2のゴーヤを沸騰させた湯でサッとゆがく。冷水にとって水気を切る。

すり鉢にごまをすりおろし、他の（い）の材料を入れて合わせる。

７にすべての具材を和えれば出来上がり。