野菜は適宜カットし、下茹でなど必要なものは済ませて冷蔵庫で冷やしておく。

ビーツは皮をむいたら1㎝厚程度のいちょう切りにし、レンジで完全に柔らかくする。

ビーツから出る赤い水分も残らずミキサーに入れ、室温で柔らかくしたクリームチーズを加える。

ミキサーをまわし、様子を見ながら少しずつ生クリームを足して柔らかさを調整する。

ビーツは元々甘いお野菜なのですが、チーズやクリームの分味が弱くなってます。グラニュー糖で弱まった甘さを元に戻すイメージ。

塩、こしょうはその甘さを引き締めるイメージで加えます。

ビーツクリームをグラスや深見のある器に盛り付け、そこからお野菜が生き生きと立ち上がる様に盛り付け。