ラップをして30分くらい室温におきます。

再度ラップをして1時間くらい室温におきます。

３と４の工程をもう１度行います。表面が滑らかになり、生地が最後緩んだら１次発酵に移ります。

１次発酵は寒い時期なら室温で６~８時間くらい、野菜室で８~10時間くらいで生地が３倍くらい膨らむと思います。

成形は再度三つ折りを２回、生地の表面を張らせるような感じで、綴じ目はしっかり綴じる。

両手で転がすように25㎝くらいの長さに伸ばす。（あまり伸ばして生地を傷めないように注意してください）

250度に天板ごと予熱。
生地は布どりしたクッキングシートを切って、１本づつ移動できるようにします。

予熱完了したら、生地に霧吹きし、クッキングシートごと板などに乗せてオーブンにすばやく入れる。

焼成は250度でスチームを入れて８分、220度に下げて12分くらい。