鯖に酒をふって15分程おいて臭みをとる。ペーパータオルで水気を拭き取り、こしょうと薄力粉をまぶす。

なすの皮をむいて拍子切りにし、水にさらす。しめじは石づきをとってほぐす。にんじんは2～3㎝の千切りにする。

2をまとめて耐熱容器に入れ、電子レンジ(600w)で約3分加熱して柔らかくし、水気を切っておく。

フライパンに油を熱し、中火で鯖を両面焦げ目がつくまで焼き、皿に取り出しておく。

フライパンに(A)を入れ、バターが溶けるまで熱し、かぼすソースを作る。

鯖に3の野菜をのせ、かぼすソースをかけてできあがり。