合わせ酢を作る。砂糖が残らないようによくとかします。

鍋に湯を沸かし、菜の花を茎の方から入れて茹で、冷水にとる。リンゴは半分にしたら横にねかし薄切りにする。

絞った菜の花を4等分にしてほぐし、先に合わせ酢に漬けておく。2〜3分経ったらリンゴを加えて和えて出来上がり。