ちり鍋のメインは魴鮄ですから、必須です。
今回は、かなりお安く調達出来ました。

加熱調理しますが、先ずは、確りと水洗いします。

頭を落として、腸を出しましたら、血塊を、よく洗い落として下さい。
中骨に沿って、爪で引掻く様にしますと、落し易いです。

下処理が終わりましたら、鍋に入り易いサイズに、ブツ切りにします。

鳴き袋・肝は、捨てないで下さい！
(上写真の鶏の砂肝の様な物が、鳴き袋です)

［任意］
他の材料を用意する間だけでも、ザルに並べ、塩を振って、臭みを消します。
必須ではありませんが、お薦めします。

軽く表面の汚れを落としましたら、ダシ昆布を鍋に入れ、水を５００㏄入れておきます。

［任意］
使う分の豆腐を、水切りしておきます。必須とは言いませんが、定石として、推奨します。

その他の野菜、茸類も、切っておきます。
ちり鍋ですから、シンプルな方が、それらしいと思います。

短い時間でも、塩を振った効果は、あります。
きっちりするのであれば、小一時間程度、置いて下さい。

霜降り(湯霜)にして、臭みを落とします。塩を振った場合は、ついでに、ここで、塩も落とします。

霜降りにした後は、すぐに流水で冷やして、身を一度〆ると同時に、洗ってきれいしておきます。

ダシ昆布と水が入っている鍋に、魴鮄と料理酒を入れて、火に掛けます。(鍋の大きさによって、水の量は、異なります)

灰汁が出てきましたら、丁寧に取り除いて下さい。

ここはセオリー通りに、沸騰したので、ダシ昆布は取出していますが、具として食べるなら、そのままでも良いと思います。

火の通り難い具材、と、言いましても、今回は、白菜の芯の部分ですが、それから入れて行きます。

順次、他の具材も、入れて行きます。

加熱調理しながら食べる料理ですから、具材に火が通っていなくても、完成と言えなくも、ありません。

汁に味付をしないのが、ちり鍋ですから、ポン酢をつけて、お召し上がり下さい。
薬味に、もみじおろしも、お薦め。