ガナッシュクリームで！“トリュフ”
難しそうですが、実はとっても簡単です。しっかり固まるまで待っている時間が長いだけです。お試しくださいね。
このレシピの生い立ち
フランス人の師匠に教わったトリフは丸い形ではなく歪な形でまさに”トリフ”でした。２度目のチョコをコーテイングしてそのままココアパウダーに突っ込んで、ワイルドですが美味しかったです。日本式にまーるい形にしてみました。
ガナッシュクリームで！“トリュフ”
難しそうですが、実はとっても簡単です。しっかり固まるまで待っている時間が長いだけです。お試しくださいね。
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フランス人の師匠に教わったトリフは丸い形ではなく歪な形でまさに”トリフ”でした。２度目のチョコをコーテイングしてそのままココアパウダーに突っ込んで、ワイルドですが美味しかったです。日本式にまーるい形にしてみました。
作り方
- 1
ガナッシュクリームを作ります。ボールにチョコレートを入れる。タブレットタイプならそのままで。板なら刻んでね。
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- 2
牛乳と生クリームを鍋に入れて沸騰したらすぐに火を止める。
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- 3
２を直ちに１に加えてそのまま５分程度待つ。この間にチョコレートが柔らかくなります。混ぜないこと！
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- 4
５分経ったら、混ぜ初め、チョコレートを溶かす。溶け残りがあるようなら電子レンジで３０秒加熱して混ぜる。
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- 5
お好みのリキュールを加えて混ぜる。
-
- 6
最後に室温に戻したバターを加える。
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- 7
混ぜ合わせてバターが溶ければOK！
-
- 8
たまにまぜて、冷ます。
-
- 9
絞り袋に入れて搾れる程度の固さになるまで冷ます。
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- 10
絞り袋に入れて、クッキングシートを敷いたトレー上に一口大に絞る。
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- 11
冷蔵庫で固める。固まったら、手で転がして丸くする。形にこだわらなければ絞り出したままでもOK。トリフも丸くありません。
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- 12
コーテイング用のチョコを刻んでボールに入れ、湯戦で溶かす。
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- 13
１１に１２のチョコレートの中で転がして、コーテイングする。クッキングシート上で冷やして固める。
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- 14
１３のチョコレートが固まったらもう一度コーテイングする。
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- 15
クッキングシート上で冷やして固まったら完成！ココアや刻みナッツ、粉砂糖をまぶす場合は固めず、そのまままぶして。
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- 16
箱に詰めて完成！
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コツ・ポイント
中身のガナッシュチョコレートはしっかり冷やして固めてからコーテイングしてください。２度付けは面倒ですが、断然美味しいです！リキュールはお好みでプラリネに変更してもいいです。お好みでココアや刻んだピスタチオ、粉砂糖をまぶすとおしゃれです。
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