簡単！激ウマ！本格味の麻婆茄子
ナウちゃん @cook_40070449
つくれぽ１００件感謝です！
本格的なしっかりした味付けの麻婆茄子が、手軽に出来ちゃうレシピです。
このレシピの生い立ち
お店で食べた麻婆茄子が美味しくて、試行錯誤しながら、納得いく味に出来たのがこのレシピです。
美味しい味付けでも、茄子が油を吸ってしまうと台無しになるので、ひと工夫してあります＾＾ｖ
簡単！激ウマ！本格味の麻婆茄子
つくれぽ１００件感謝です！
本格的なしっかりした味付けの麻婆茄子が、手軽に出来ちゃうレシピです。
このレシピの生い立ち
お店で食べた麻婆茄子が美味しくて、試行錯誤しながら、納得いく味に出来たのがこのレシピです。
美味しい味付けでも、茄子が油を吸ってしまうと台無しになるので、ひと工夫してあります＾＾ｖ
作り方
- 1
下ごしらえ
・大蒜:微塵切り
・生姜:微塵切り
・長ネギ:輪切り
・茄子:一口大
・●印の調味料を合わせる -
- 2
茄子の素揚げ
180℃の油で茄子を薄いきつね色がつくまで揚げ、油を切っておく。
茄子を揚げる前の
処理はコツ参照 -
- 3
肉を炒める
フライパンに豚ひき肉を入れて、豚ひき肉から出る油で、中火で炒める。
大蒜・生姜を入れて香り付けをする。 -
- 4
味付け
肉に色が付いたら、●印の合わせ調味料を入れて沸騰させ、素揚げした茄子と長ネギを入れて炒める。
-
- 5
とろみつけ
火を止めて、フライパンの中に水溶き片栗粉を入れて、とろみをつける。
ごま油を回し入れて、軽くかき混ぜる。 -
- 6
盛り付け
器に麻婆茄子を盛り付け、（お好みで）万能ねぎをちらして、出来上がり。
-
コツ・ポイント
・茄子が油を吸わないコツ
1)揚げる前に塩水（小さじ1）に10分漬ける
2)揚げる前にキッチンペーパで水気を取る
3)揚げる温度は高温（180℃）で短時間
＊薄くきつね色が付くくらい
・塩加減は甜麺醤を小さじ0.5単位で調整してください。
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