うるいは下の1ｃｍほどを切り取って水でよく洗い砂などを落とす。
茎と葉に分ける。

辛子酢味噌の材料を器に入れてよくかき混ぜなめらかにする。砂糖の代わりにハチミツを使うとなめらかで上品な甘みになる。

鍋に水を入れて煮立ったら塩を入れ、うるいの茎の部分を入れて25秒茹でる。

3にうるいの葉を加え、菜箸で湯に浸すように15秒ほどで火を止める。

4のうるいを冷水に取り、色止めをしてしっかり水を絞る。

5のうるいを食べやすい長さに切る（4ｃｍくらい）

器にうるいの茎、その上に葉を乗せ2の辛子酢味噌を掛ける。
写真は蛍烏賊も添えてみました。

うるいと蛍烏賊の辛子酢味噌、叩きわらび、菜の花辛子和えと生ハム、こごみの胡麻和えを一皿に盛って春を満喫♪