まず骨付き鶏もも肉をスーパーで、ぶつ切りにしてもらいます。

鶏むね肉は、皮を剥ぎます。
皮は、サランラップに、くるんで、冷凍保存します。
かたまったら、解凍し、余分な脂身を剥ぎます

白っぽいのが、体に不要な脂分です。
それを、ざっと取ります。そして、焼き鳥にします。

鶏むね肉の本体の方は、5～6等分ぐらいにします。

肉の量が、多いので、胸肉と、もも肉と、それぞれにジップロックに分けます。
下味の、塩と生姜、にんにくを入れ、

翌日、朝、下茹でをします。
まず、お肉を、それぞれ、よく洗い流します。大きな鍋に、たっぷりの水を張り、

鶏モモ肉を、水から茹でていきます。沸騰後、約２0分で、鶏むね肉を放り込み、強火にして、約1分25秒!!
火を消します。

粗熱がとれるまで、しばし放置。

冷めたら、ボウル２つを用意し、それぞれ、卵液ところもの準備をしてよくかき混ぜ、ころもをつけていきます。

卵液、ころも、卵液、ころもの順で、2回ころもをくぐらせます。

そうしたら、揚げ油を加熱し、180℃の油で、程好く、きつね色に、からっと揚げていきます。

下味で、しっかり塩をまぶすことで、下味がつきます。
なので、前日準備がおすすめです。