鶏肉に塩コショウをふる。熱したフライパンにバターをひき、鶏肉を皮から焼いていく。

皮がきつね色になってきたら、裏側も焼き、白ワインを加えて蓋をし弱火で5分程蒸し焼きにする。

ボウルに粒マスタード以下の調味料を加えよく混ぜ合わせる。

器に②の鶏肉をよそい、③のマスタードソースをかければ出来上がり。