さんまを背開きにしてきれいに洗い、1尾を3等分位に切り分ける。
バットにキッチンペーパーを敷き、さんまを並べて塩を振る。

５～６分したら水気が出るのでキッチンペーパーを取りはずしてから、茶こしで小麦粉を薄くかけて両面まぶす。

フライパンを加熱しサラダ油を入れて、さんまの皮目から薄く焦げ目が付く位に焼く。
側が白っぽくなってきたら静かに返す。

弱火にするか火を止めて✿をかけ、フライパンを軽くゆすりながら焼きからめる。汁が少し残るうちにお皿にのせて出来上がり。