幡多地域の卵巻きずしには芯の具がないのが特徴。シンプルな料理やけど、魚の出汁で寿司の風味が増しておいしい！
このレシピの生い立ち
「土佐の味ふるさとの台所」210ページに掲載。
中村では寿司の合わせ酢に「酢ころし」を入れる。「酢ころし」とは、出汁が出るように入れる魚の身の事で、鯖をぬれた新聞紙で巻いて焼き、その身をほぐしたものを言う。東の地方では「酢にごし」とも言う。