ペーパーで具の水気を拭く。塩、胡椒する。袋で満遍なく粉をはたく。

フライパンを熱し油を温める(バターの焦げ注意)。具を皮目から入れる。皮目で７分通り火を通す。返しカリッと焼く。

酒、ワインは絶対いれない。火の通りが悪い場合は蓋をして蒸し焼きにしてから表面を香ばしく焼く。焼き上がりは押して確認する。