高野豆腐は80度の湯で戻し、濁った水が出なくなるまで手で押しながら水で洗う。1cm幅の細切りにする。

人参、しょうがはせん切りにする。

鍋にこめ油を熱し2.と豚ミンチを入れ炒め、1.も加え更に炒め、Aを入れ中火で煮る。

汁けがすくなくなって来たら溶き卵を流し入れ、火を止め、三つ葉のザク切りを加え、ふたをして余熱で煮る。

山椒香味油を振って食べる。