強力粉に先ほど作った溶液を入れ、ヘラで混ぜる。ダマができていても気にしない。

30分後、ヘラを生地の底に入れ、持ち上げ、中に織り込むように5回くらい混ぜる。

2時間経って、出来上がった中種をタッパーに入れてラップを被せて蓋をして冷蔵庫で8～14時間保存する。

冷蔵庫の中でも発酵しているので、生地が2倍に膨れている。
捏ねる1時間前に冷蔵庫から出して常温にしておく。

本捏ね。冷蔵庫から出した中種と強力粉、砂糖、スキムミルク、ドライイースト、水を入れて捏ねる。

しっかり捏ねたら、バターを入れさらに捏ねる。

バターが混ざったら、温かいところで40～60分発酵させる。写真はパン発酵機能のある炊飯器で発酵させてる。

生地が2倍に膨れたら発酵終了。ここでしっかり発酵していないと二次発酵がうまくいかない。

生地を三分割して丸めなおし、ベンチタイム。10分。

生地を長方形に伸ばし、クルクルと巻く。

型の中に入れ、蓋をして二次発酵。オーブンの発酵機能を使い70～90分。