強力粉450gと薄力粉50gをボウルに入れる。

水230gと牛乳120gを混ぜて35℃程度まで温める。

温めた牛乳水に蜂蜜30g、塩6gを加えて小麦粉が入ったボウルに入れよく混ぜる。

20分置く。《オートリーズ》

ドライイースト10gを少しずつ加えながらよく混ぜる。

オリーブオイル5gを加えて全体に馴染ませる。

生地をボウルから取り出し、グルテン膜が綺麗に張る(指が透けて見えるくらい)までよくこねる。

無塩バターを20g加えて生地になじむまで軽くこねる。

生地の端を持ち板に軽く叩きつけるようにしながら表面がツルツルするまでこねる。

再度グルテン膜チェックをし、丸める。

ラップをかけ35℃で40分発酵させる。《一次発酵》

ガスを抜き必要な個数に分けて丸める。

20分置く。《ベンチタイム》

型に入れラップをかけ35℃で40分再度発酵させる。《二次発酵》

山形パンの場合表面にオリーブオイルを塗る。

オーブンを200℃に余熱し200℃で30分焼く。(丸型パンの場合15分焼いたら上下を変える)

ケーキクーラーで冷ます。