トマトを半月切りに、なすを輪切りに、アスパラを斜め切りにする。

フライパンにオリーブオイルをしき、なすに軽く焦げ目がつくまで炒める。

炒めたなすを小さいボウルに入れ、大きなボウルに氷水と塩を加え、なすを冷やす。

鍋にたっぷりお湯を入れ、沸騰したらアスパラと塩を加え、火が通るまで湯でる。

ボウルに氷水を入れ、湯でたアスパラを冷やす。

トマト、アスパラ、なすをボウルに移し、ソースと和えたら完成。