鍋に◎を入れて火にかけ、沸騰したら砂肝を入れて30秒ほど茹で、ザルに上げて水気をきる。

鍋に★を入れて中火にかけ、煮立ったら砂肝を入れて弱火にし、落とし蓋をして8～9分煮る。

落とし蓋を取って強めの中火にし、時々かき混ぜながら2～3分煮詰める。

煮汁が写真くらいの量になったらOK。