うちの食パン
ホームベーカリー使用。
油脂、卵不使用でも、しっとり・もちもちのパン。ドライイーストでも、ホシノ天然酵母でも◎
このレシピの生い立ち
毎日のパンなので、出来るだけ原価を安くしたくてバターなどの油脂を入れずにおいしいパンを作りたかった。
こちらのサイト上の天然酵母などのレシピ、食パンのレシピ、多数を参考にさせて頂き、1ヶ月位でこのレシピに落ち着きました。感謝ばかりです…♪
うちの食パン
ホームベーカリー使用。
油脂、卵不使用でも、しっとり・もちもちのパン。ドライイーストでも、ホシノ天然酵母でも◎
このレシピの生い立ち
毎日のパンなので、出来るだけ原価を安くしたくてバターなどの油脂を入れずにおいしいパンを作りたかった。
こちらのサイト上の天然酵母などのレシピ、食パンのレシピ、多数を参考にさせて頂き、1ヶ月位でこのレシピに落ち着きました。感謝ばかりです…♪
アプリでひらく作り方
- 1
ホームベーカリーに水とご飯を合わせて柔らかくしたもの（ホシノ天然酵母は一緒に合わせる）を入れる。
- 2
ドライイースト使用の場合は砂糖、塩、レモン汁を入れる。その上に強力粉を振り入れて、ドライイーストを乗せる。
- 3
ホシノ天然酵母使用の場合は砂糖を入れ、その上に強力粉を振り入れる。その上に塩、レモン汁。
- 4
そのまま食パンコースでも出来る。（ホシノの場合は天然酵母で）
オーブンで焼く場合は生地作り。1次発酵は45分～1時間 - 5
水加減はポイントを参照。
小さじ1ずつ様子を見て加えていくため、最初は最低限にする。 - 6
以下はオーブンで焼く場合。
捏ね上がった生地をガス抜き、分割し、ベンチタイム15分。
- 7
伸ばして丸めて成型。
オーブンの発酵45度（ホシノは低温で）で2次発酵25分。 - 8
15分そのまま発酵させる。
オーブンの余熱開始
（余熱中も発酵させる）
パン型使用の際は鉄板も一緒に。 - 9
25分～34分焼き加減はその時の気分で。
写真は中心に切り込みを入れてバターを挟んで焼いたもの。180度28分位 -
コツ・ポイント
油脂が入らないので大切なのは水加減。
捏ね始めてから10分位で一度見てみて、全体的にまとまっていなければ水を小さじ1づつ加える。
生地に羽の後が付く位まとまっている事、ミックスコールの時にちょっと引っ張って伸びが良いと感じる所が良い。
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