スズキに塩、胡椒を振る。玉葱は半分に切って薄切り、マシュルームは5mmの厚さの薄切りにする

鍋に、バターを入れて弱火にかける。溶けてきたら、玉葱を加えて、塩、胡椒をし、柔らかくなるまで焦がさないように炒める。

マシュルームを加え、柔らかくなるまで炒める。薄力粉を振り込み、粉っぽさがなくなるまで、炒める。

白ワインを少しずつ加えて溶きのばし、ブイヨン、牛乳を加えて、かき混ぜながら少し煮つめる

フライパンを強めの中火で熱し、オリーブオイル大さじ２を加え、スズキを皮を下にして入れる。

フライパン返しで、身を上から押して、皮をフライパンに密着させ、皮がパリッとするまでやく。

裏返して、弱火にして、じっくり焼いて火を通す。

更に、４のソースを敷き、上にスズキをのせる。