このロールケーキはチェリーのコンポートを漬ける作業があるので、仕上がりまで三日かかります。まずは1日目の作業から

水300mlに上白糖130gを溶かし、ブランデー大さじ3を加えてシロップを作り、ジップロックに入れたら、

アメリカンチェリー200gを＜2＞の袋に入れ、80℃保持30分湯煎する（沸騰させないよう注意）

鍋から出して粗熱がとれたら一晩冷蔵庫で冷やしておく

冷凍ブラックベリーと上白糖でソースを作っておく。入手不可の時はミックスベリーからブラックベリーを取出し使用すると良い

冷凍ブラックベリー70g（足りない時はブルーベリーを足して良い）と上白糖18gを鍋に入れ、混ぜながら弱火で煮立たせる

途中マッシャーでつぶしながらキメを細かくしていく。沸騰したら火を止め、容器に入れ替え、粗熱がとれたらこちらも冷蔵庫へ

蜂蜜10g、バター10g、チョコ5g、牛乳15gを容器に入れ、レンジで40秒加熱して溶かしておく。ダマが多少残って良し

薄力粉35g、上新粉5g、アーモンドプードル10g、ブラックココアパウダー5gの計55gをよく混ぜ、ふるっておく

卵白120gに、グラニュー糖45gを3回に分けて入れ、ツノが立つまでメレンゲしておく。高速回転7分後、低速1分～1分半

卵黄65gにグラニュー糖30g、バニラオイル10滴を湯せんをしながら、

白くまったりするまで高速回転7分後、低速1分

ここに＜11＞の卵白メレンゲボウルの１/３を入れて、さっくりと混ぜたあと、

＜10＞の薄力粉ココアボウルの粉を再度ふるい器で入れながら、さっくりと混ぜる

次に＜11＞の卵白メレンゲボウルの残り全部を加え、こちらもムラがなくなるまで、さっくりと混ぜる

このボウルから少量を取り、＜9＞の蜂蜜バターチョコ牛乳ボウルに入れて馴染ませたあと、

今度は元のボウルに再び戻し、さっくりと全体をまぜる

クッキングシートを敷いた天板に

生地をそっと流し込んで表面をならし、少し高い位置から落として大粒の気泡をとりのぞき、オーブン180度14分焼く

焼きあがったら、縮をふせぐために高いところから落とし、

ラップを表面に覆って粗熱をとり、冷蔵庫で1時間以上冷やす

スポンジを冷やしている間、ブラックチョコ100ｇ（meiji板チョコ2枚)を湯煎にかけ、混ぜながら溶かしておく

そこにブラックココアパウダー10ｇ、グラニュー糖15g、純生クリーム20mlを加えて滑らかになるまでよく混ぜ冷ましておく

冷めたら、ブランデー大さじ3とラム酒大さじ1を少しづつ加えながらのばす。（黒く変化したのはブラックココアパウダー効果！）

スポンジで冷えたスポンジの表面の焦げをナイフなどを使ってはがす。（うまくいけばラップとともに綺麗にはがれる）

ラム酒大さじ2をハケでスポンジにポンポンとたたくように浸み込ませておく

氷をはった二重ボウルのなかに純生クリーム180mlと＜25＞で冷ましておいたチョコベースを入れてしっかり馴染ませたら、

9分立てまで一気にホイップし、ブラックチョコクリームを完成させる

ラム酒をぬった面を上にし、両端を斜め切りし、全体の4/5にチョコクリームを塗るが、一部をデコ用にとっておく

滑り台のように手前を高く傾斜をつけておくと巻きやすい

そこにブルーベリージャム（アオハタ）を大さじ３を塗ったら、

前日に作っておいたチェリーコンポートの水気を拭いて種を除き指でちぎって乗せていく（トッピングに飾る分量は残しておく）

くるりんぱで巻いて両端を輪ゴムでしばったあと全体をラップで覆い、冷蔵庫で一晩ねかして安定させる

ブラックチョコ25gをスライサーで細かく落ち葉の堆肥のように削り、ホワイトチョコ20gは雪のようにおろし器で擂っておく

冷やしておいたロールの両端を切り落とし、残りを6等分に切り分ける。包丁を火であぶって切ると綺麗な切り口になる

少し大きめのお皿の中央にケーキを倒して置き、

残しておいたチョコクリームを森の山に見立てるように中央に盛ったら、ブラックココアパウダーをふりかけたあと、

落ち葉の堆肥を模したブラックチョコを全体にまぶし、

淡雪のようなホワイトチョコを高い位置からふりかける

最後にチェリーコンポートをトッピングし、大木に見立てた棒状チョコを立てたら、フォレノワール・黒い森の誕生です。

周囲にブラックベリーソースを垂らして出来上がり。（ソースに粘りが出すぎた時はチェリーのコンポート液で伸ばして下さい。）

ホワイトチョコに加え、エディブルホワイトローズの花びらも散らして尚いっそう雪の情景に。

ブランデーの効いた濃厚チョコのとろける口どけがたまらない美味しさ。薄紫のバラを仕上げに飾れば華やかな演出に。

淡く優しいチェリーの甘さが濃厚チョコクリームと対比をなしてこれ旨し！名づけて〝おとぎの国のフォレノワール”。

お菓子のなかにもメルヘンを。いつものお味に飽きたらぜひ！

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