玉ねぎは出来るだけ薄くスライスして水に晒して下さい。
大葉、人参を千切りにしておきます。
にんにくはスライスに。

新鮮な鰤を用意します。
写真は1/4尾分です。
半分に切ります。

（皮引きが上手くいかずガタガタでスイマセン○┐）

大きいボールに氷水を用意します。

バーナーを使って皮目の方から焼いていきます。
皮目の方に焦げ目が付く位に（パチパチと弾ける音がします）焼いて下さい。

こんな感じに焼けています。焼き目が付くと、香ばしくて美味しくなります。

身の方は焼き過ぎないように注意して下さい。
色が白くなる位でOKです^^！

焼けたら氷水につけて急冷して下さい。

ササッと塩を落とす感じで手で触り、直ぐにクッキングペーパーに上げて下さい。全体の水気を押さえる様にして取って下さい。

玉ねぎをザルに上げて水を切ります。お皿にのせます。

大きいので更に半分にしました。

身の高さの高い方を奥にしてまな板にセットし刺身を切っていきます。

玉ねぎの上に、鰤を乗せます。

大根おろしにポン酢とみりんを加えます。
（ポン酢だけでもいいですが、みりんを加えると、優しくまろやかなタタキになります）

鰤に、大根おろしのポン酢ダレ、大葉、にんにく、チューブの生姜を乗せます。人参を飾ります。