鍋又はフライパンに、水3カップと出しパック2個を入れ、火をつけてだしをとります。とりながら、2の作業をします。

竹の子穂先部分は上から6㌢位で切り、縦半分にし約1㌢の厚さに切ります。残りは厚さ1㌢位のいちょう切りか半月切りにします。

1のフライパンに、竹の子を入れ、砂糖大さじ3、味醂大さじ1を入れて、中火で5～6分煮ます。

醤油大さじ4を入れ、落しぶたをして、更に、中火の弱火で煮ていきます。

煮汁が半分くらいになったら、鰹節を一掴み加えて、時々返しながら煮ます。色と味をしみこませ、そのまま冷まして出来上りです。