CO・OPもち麦は袋の表示に従って茹で、粗く刻む。

木綿豆腐は耐熱皿にのせ、ラップをしないでレンジ600wで約3分加熱する。

出てきた水を捨てキッチンペーパーで包み、重しをのせて10～15分しっかりと水切りをする。

玉ねぎは粗みじん切りにする。しいたけの軸はみじん切りにし、傘は粗みじん切りにする。

フライパンにサラダ油少々（分量外）を中火で熱し、玉ねぎ、しいたけを入れてしんなりとするまで炒め、粗熱を取る。

ボウルにもち麦、鶏ひき肉を入れてよく混ぜ、木綿豆腐、[5]、Aを加えてさらに混ぜ合わせる。

[6]を4等分にし、ラップに小麦粉を薄くまぶして俵型に成型する。

フライパンにサラダ油を中火で熱し、こんがりと焼き目がつくまで焼き、裏返して蓋をして約5分加熱する。

火が通ったら器に盛り、大根おろし、なめ茸、刻んだ大葉をのせ、お好みでクレソン、ミニトマトを添える。