うずが綺麗に出るデニッシュ
渦巻きデニッシュ
このレシピの生い立ち
二次発酵を冷蔵庫内でするのですが、眠ってしまって結果よくふくらんでいました!
アプリでひらく作り方
- 1
折り込み用バターを四角に形成して冷蔵庫にいれておく。
ボールに薄力粉強力粉を合わせたものイースト砂糖を入れる - 2
牛乳を一気に入れ、ゴムベラで混ぜ 残りの粉に塩を入れ二回くらいに分けて投入
- 3
ある程度まざったらバターをじょじょに入れ まとめて 一次発酵。ガス抜きをして冷蔵庫で必ず30分休ませる
- 4
冷えた生地を四角にのばし 真ん中に折り込みバターをおく。生地でバターをみつおりに。90度回転させて三つ折りに。
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- 5
のばすごとに冷凍庫で2分休ませる。三つ折りを3回します。最後、長方形に伸ばしてスケッパーで3本に割く
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- 6
1本1本をくるくる巻く。二次発酵は低温発酵のため冷蔵庫にいれておくと 朝方 きれいな渦のままふくらんでいます
- 7
オーブンを200度で余熱190度で10分170度で15分様子を見ながら焼く。
同量の水で伸ばしたはちみつをぬる。 -
コツ・ポイント
焼き上げ朝になります！長時間覚悟してください。 折り込み用バターはジップロックの角にあわせて四角に形成しておく
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