2キロの苺。
私は洗わない派ですが、気になる方はサッと水洗いして優しく水気を拭き取ってください。

ヘタをとり、一粒を８等分程度細かめに切ります

ヘタを取った後の重さの30%程度砂糖を投入。今回は1800gの苺に対し600gの砂糖。すぐ食べてしまうなら20%でもOK

砂糖を全体行き渡るように混ぜます。

一晩冷蔵庫に入れて寝かせます。急ぐ時は一時間程度置いて火にかけます。

一晩たったもの

強火で煮はじめます。煮詰めていくとアクは消えていきます。取っても取らなくても。
ここでポッカレモン大さじ2を入れます

煮詰めている間に瓶を煮沸消毒してザルに上げて乾燥させておきます

煮こぼれに注意しながら30分ほど煮詰めます。
ジャムが熱いうちに瓶詰めして出来上がりです。