ムネ肉に付いている、皮を丁寧に取り除き、薄く観音開きにします。

薄く開いたムネ肉に塩、砂糖をまんべんなく擦り込みます。ビニールに入れ丸1日冷蔵庫で熟成さます。

1日熟成さたムネ肉の水分をペーパーで取り除きます。ムネ肉の厚さが均等になる様に棒状に巻きます。

まな板にラップを広げそこにミックスハーブを振り、その上でムネ肉をゴロゴロ転がして全体にまぶしつけます。

ラップで空気を抜きながらピッタリ包んでいきます。鍋にお湯を沸かし沸騰したらそっと中に入れてそのまま1分茹でます。

1分たったら火を消しそのまま冷まします。完全に冷めたらお好みの厚さに切り器に盛り付けます。