胸肉は皮除いて、棒状に（12本）切る。
塩コショウと酒振りかけて、しばらく置き味馴染ませる。（２０分位）

海苔は１２等分の帯状に切る。

1を2の海苔で巻き、いつもよりやや緩めの天ぷら衣作って潜らせ、薄めに衣付けたら、1８0度の油で揚げる。

片面2分、返して1分が目安時間。胸肉なので、揚げ過ぎないように。９分通り火が通ったら引き上げ、余熱で火を通します。