うどんを茹で、冷水でよく揉み洗いし水気をきっておく。

エビは殻をむき、背中に切り込みを入れて背ワタを取って洗う。水気を取り、【A】塩、酒で下味つけ、片栗粉をまぶしておく。

アボカド、キュウリは１㎝角に切る。赤、黄パプリカは短めの薄切りにする。カイワレは半分に切る。ピーナッツは荒く砕く。

【B】を混ぜ合わせる。

②のエビを高温の油で揚げ、④のマヨネーズソースと和える。

うどんを器に盛る。③、⑤を盛りつけ、ポン酢をかけ、混ぜていただく。