ゴーヤは縦半分に切り、種わたを丁寧にとる。
5㎜の薄切りにして塩を振り混ぜる。水にさらしてザルにあげ水気をきる。

厚揚げは食べやすい大きさに。玉ねぎは縦に薄切り。
オイスターソース、醤油を混ぜておく。

フライパンにごま油を熱し玉ねぎを炒める。厚揚げを入れ火を通す。ゴーヤを入れ炒める。

調味料を入れひと混ぜし、溶き卵を流し入れ大きく1〜2回混ぜる。火を止め鰹節をたっぷり加えて混ぜる。

器に盛り付け、鰹節をトッピング。