熱湯に毛蟹を浸し、塩を入れる。
7分程度茹でて取り出し、熱が取れたら身を取る。

剥いた身に軽く塩を振ってなじませる。

白葱は白髪ねぎにしておき、水に3分ほど浸した後、水分をキッチンペーパーで取っておく。

豚バラ肉に紹興酒と醤油を絡ませ、味をつける。

蟹身を豚バラで包み、片栗粉を表面にまぶす。

160℃くらいまで油を熱し、2分ほど揚げ、一旦取り出し、油をキッチンペーパーで取った後、再度1分半程度二度揚げする。

黒酢、醤油、紹興酒、ハチミツ、みじん切りにした葱に片栗粉を入れて混ぜ合わせておく。

二度揚げした豚肉をフライパンに入れ、7の黒酢ソースを合わせ、とろみが出て来たら、完成。